アンチョビ作っています。

このところ作っていなかったのですが、久しぶりにアンチョビを作っています。九十九里は片貝漁港にいき、カタクチイワシを２Kg買ってきました。九十九里では、カタクチイワシのことを「セグロ」といいます。九十九里の名物料理では、背黒の胡麻漬けが有名です。うちでも胡麻漬けを漬けることもありますが、今年は、アンチョビつくりだけになりました。例年、年末12月にする作業なのですが、昨年末はロケが続き暇がなく、新年早々となりました。頭と内臓を取り、開いて塩漬けにしました。このまま二か月冷蔵庫で熟成させます。